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Frühlingssalat

Zutaten:

500 g weißer Spargel, Salz, 500g grüner Spargel, 250g Zuckerschoten, 200 g gelbe Rüben, 1 reife Avocado, je 1 Hand voll Petersilie und Dill, 1 kleine Zitrone, Pfeffer 

Zubereitung:

Den weißen Spargel putzen, schälen und waschen. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in reichlich kochendem Salzwasser 10 Min. garen. Den grünen Spargel waschen, putzen und die Köpfe ebenfalls abschneiden. Die Zuckerschoten waschen und mit den weißen und grünen Spargelköpfen zum Spargel in den Topf geben, aufkochen und etwa 3 Min. sprudelnd kochen lassen.

Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Die Brühe auffangen. 125 ml Spargelbrühe für die Salatsauce abmessen, den Rest für eine Suppe verwenden.

Den grünen Spargel in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Die gelben Rüben schälen und stifteln. Die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und aus der Schale löffeln.

Für die Salatsauce die Kräuter waschen und die Zitrone auspressen. Das Avocadofleisch mit den Kräutern, dem Zitronensaft und der abgemessenen Spargelbrühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gekochte und das rohe Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und sofort servieren.

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